Matcha, którą oferujemy, pochodzi z renomowanych regionów Japonii takich jak Kagoshima, Shizuoka czy Aichi. To miejsca znane z czystego środowiska, żyznych gleb i idealnego klimatu dla krzewów herbacianych. Dzięki tym warunkom liście herbaty rozwijają bogaty smak oraz charakterystyczny aromat. ()
W tych regionach uprawa herbaty jest częścią lokalnej tradycji. Wielu plantatorów przekazuje swoją wiedzę z pokolenia na pokolenie, dbając o każdy etap produkcji – od pielęgnacji krzewów aż po końcowe mielenie liści.
Zanim jednak te liście trafią do czarki, mijają tygodnie cienia i cierpliwości.
Na trzy tygodnie przed zbiorem rolnicy przykrywają krzewy matami z bambusa i słomy ryżowej.
Światło słabnie, fotosynteza spowalnia, a liście wytwarzają więcej chlorofilu i L-teaniny.
Dlatego matcha z Uji ma tak intensywny kolor i tak gładki, lekko słodki smak – zupełnie inny niż gorzka zielona herbata.
Zbiory są krótkie i ciche.
Zbieracze odrywają tylko młode listki – te z samego czubka, które jeszcze nie zdążyły stwardnieć.
Po wysuszeniu stają się tencha.
Dopiero wtedy trafiają do granitowych żaren.
Kamienie mielą liście bardzo powoli – zaledwie trzydzieści obrotów na minutę.
Za szybki ruch spaliłby aromat, za wolny – nie wytworzyłby tej drobnej, jedwabistej konsystencji.
Z jednego kamienia powstaje około 40 gramów matchy na godzinę.
To nie produkcja, to cierpliwość zamieniona w proszek.
Kiedy pierwszy raz staniesz przy takim żarnie, usłyszysz jego cichy szum.
To dźwięk koncentracji.
Dźwięk, który mówi: „tu czas płynie inaczej”.
💚 Nasza ToTa Matcha Premium pochodzi właśnie z tych plantacji – z pierwszego wiosennego zbioru, z liści, które widziały tylko poranne słońce.
👉 Zaparz czarkę i pomyśl, że zanim trafiła do Ciebie, ktoś w Japonii wstał o świcie, by zrywać liście w milczeniu.
